Desprat Saint-Verny
La Cave Saint Verny est la seule coopérative vinicole d’Auvergne. Elle regroupe 80 vignerons pour 200 hectares de vignobles. Elle produit chaque année 1 million de bouteilles, soit 45% de la production régionale. Le Puy de Dôme a toujours été une région vinicole, particulièrement importante au XIXe siècle, avec 45 000 hectares en exploitation. Aujourd’hui ce n’est plus qu’une région de niche mais sa situation sur le 45è parallèle, assure la bonne qualité de ses vins.
Terroirs : la production est centralisée de l’autre côté du Puy de Dôme, plus précisément au sud et sud-est de Clermont Ferrand. Les terroirs sont très singuliers à base d’argile et de calcaire (souvent plutôt argileux) avec une empreinte volcanique parfois affirmée (basalte ou pouzzolane), parfois plus marginale (pépérites ou éboulis basaltique).
